시온뉴스
양조 ‘생명물간장’ 땅속발효공법 특허에 이어 종균 및 제조 방법 특허 등록 [특허 제10-2135340호]

양조 ‘생명물간장’ 땅속발효공법 특허에 이어 종균 및 제조 방법 특허 등록 [특허 제10-2135340호]

2017년 땅속발효공법 특허에 이어 또 한 번의 특허를 등록하게 된 생명물식품(주) 장유공장을 찾아가 보았다. 기업부설 연구소 허경숙 소장의 소개로 연구실을 둘러보며 간장이 만들어지는 과정과 특허에 관한 설명을 들었다. [생명물식품(주) 허경숙 소장은 2011년 장유부로 발령받아 현장부터 연구실까지 공장 전반의 시스템을 익혀왔다. 현재는 연구원들과 함께 생명물 간장 품질개선 및 식품안전에 대해 관리하고 있다.] -간장이 만들어 지는 과정 간장은 크게 누룩 제조, 발효, 살균의 과정을 거쳐 만들어집니다. 집에서 장을 담가 먹던 시절에는 균에 의한 발효를 자연에 맡겼지만 요즘 장유를 만드는 기업에서는 위생적으로 철저하게 관리하여 간장을 만듭니다. 어떤 균을 접종하였을 때 안전하고 맛있는지를 다양하게 연구하여 우수한 균주를 원료에 접종 후 누룩을 만들어 발효시키는 것입니다. -간장의 깊은 맛은 단백질이 발효되면서 나온다. 세계 각국의 발효음식 대부분 그렇지만, 전통 장류의 맛 또한 몇 마디 말로는 설명할 수 없는 오묘하고 깊은 맛을 가졌습니다. 이런 깊은 맛은 콩과 미생물이 만들어 냅니다. 콩의 단백질을 미생물이 분해하고 발효시키면서 아미노산이 나오는데 이것이 오묘한 맛의 비결입니다. 숙성을 시킬수록 감칠맛이 더해져 더욱 깊은 맛을 내게 됩니다. 이런 단백질을 이용한 발효식품은 간장 뿐 아니라 된장, 고추장, 청국장 등의 장류, 우유를 이용한 치즈 등의 유제품, 생선 등으로 발효한 젓갈류가 해당합니다. -단백질 발효식품의 문제점, 바이오제닉 아민에 대하여 그런데 다양한 발효식품들이 갖는 문제점이 있습니다. 단백질이 발효될 때 바이오제닉 아민이라는 물질이 생성된다는 점입니다. 이 물질은 살아있는 세포에서는 없어서는 안되는 구성성분이지만, 히스타민과티라민 같은 일부 바이오제닉 아민은 알레르기나 혈압 상승 등을 유발할 수 있습니다. 인체에는 이 물질을 분해하는 효소가 있어 독성이 나타나지 않는다고 알려져 있지만 과잉으로 섭취하거나, 또는 이를 소량 섭취했어도 분해효소가 제대로 작용하지 않는 경우에는 인체에 증상이 나타날 수 있어 유의가 필요하다고 식약처는 밝혔습니다. -생명물식품(주) 바이오제닉 아민 생성 억제시키는 종균 및 그 제조 방법에 특허 등록 현재까지 우리나라를 비롯, 외국에서도 총체적인 기준이나 규격을 정해 관리하는 국가는 없습니다. 그러나 고객의 건강과 행복을 추구하는 기업의 가치를 따라 생명물식품(주) 연구진들은 바이오제닉 아민을 저감화시켜 더 안전하고 건강한 제품을 고객에게 드리는 것을 목표하고 일본 미네 고문(후쿠오카현에서 현대의 명공으로 선정-식품부문), 노다 고문(후쿠오카현 장유양조협동조합 前전무)의 지도로 수년 전부터 연구를 시작했습니다. 장유의 특성상 하나의 연구결과를 얻기 위해 6개월의 숙성기간이 필요한 만큼 장기전이 예상되었지만 한마음으로 연구에 매진했습니다. 한 번 생성된 바이오제닉 아민은 살균이나 조리에 의해 파괴, 제거되지 않기 때문에 식품의 제조과정에서 감소시키는 것이 최선의 방법입니다. 생명물식품(주)는 간장 발효에 사용되는 유산균인 테트라제노코커스 할로필루스(Tetragenococcus halophilus)중에서 바이오제닉 아민을 생성하지 않는 균만 선택적으로 배양시켜, 발효 시 투입하는 방법으로 히스타민과 티라민의 생성을 저감화 시켰습니다. 그로 인해 2020년 7월 13일 자로 “바이오제닉 아민의 생성을 억제시키는 종균 및 그 제조 방법”에 특허를 받게 되었습니다. 미생물을 발효시킬 수 있는 최고의 항균 시스템을 가진 땅속발효실과 좋은 물, 그리고 전 공정관리자분들의 철저한 위생관리가 기반이 되었기에 이번 연구도 성공적으로 마무리하며 특허를 받을 수 있었다. 이번 특허로 양조간장의 풍미를 보다 향상시켰을 뿐 아니라, 과학적으로 다시 한번 제품 품질의 우수성을 입증할 수 있는 계기를 마련했다.

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은혜 안에서 기쁨으로 살아가는 시온입사생

은혜 안에서 기쁨으로 살아가는 시온입사생

시온입사생회가 입사 33주년을 맞이했다. 1987년 8월 7일, 일과 공부를 병행하면서 더 맑은 신앙생활을 하자는 취지로 발족된 시온입사생회는 지금도 신앙촌 기업 등에서 일익을 담당하며 꾸준히 발전하고 있다. 입사생들은 33주년을 맞아 “크신 사랑 주의 은혜 속에 기쁨으로 길이 살게 합소서”라는 슬로건 아래 신앙촌에서 생활하는 기쁨과 감사함을 되새기며 구원을 향한 새로운 각오를 다졌다. 또 시온여청회에서는 입사 33주년을 축하하는 기념화환을 입사생회에 전달하였다. 올해 입사 20주년을 맞은 최선희 씨는 “신앙생활과 일, 소중한 관계 속에서 다양한 경험을 쌓을 수 있는 시간이었습니다. 이제는 하나님의 심정을 조금이라도 헤아려볼 수 있는 성숙한 모습이 될 수 있도록 노력하겠습니다”라고 했다. 정소희 씨는 “지난 10년을 돌아보니 아쉬움이 남습니다. 앞으로의 시간은 후회와 아쉬움이 없도록 최선을 다하겠습니다”라고 했고, 김현지 씨도 “신앙촌에서 경험했던 모든 일들은 세상 어디에서도 받을 수 없는 값진 보물이었다고 생각합니다. 더욱 견고한 모습으로 전진하는 입사생이 되겠습니다” 라고 입사 10주년을 맞이한 소감을 밝혔다. 이날 시온입사생회는 나를 돌아보고 타인을 이해하자는 취지로 함께 가는 우리, MBTI 성격유형 알아보기 테스트도 SNS로 진행했다. 이재동 관장(시온입사생 담당)은 “입사생은 신앙촌의 귀한 가치를 알고 하나님을 따라가는 사람들입니다. 이곳에서 받은 하나님의 크신 사랑과 은혜 속에서 항상 기쁨과 감사함을 느낄 수 있는 입사생분들이 되었으면 합니다”라고 했다.

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맑게 사는 생활 통해 은혜 입어야

8월 남성회 축복일 예배 특강, 특순, 신축위원회 발표 8월 남자축복일 예배가 16일 신앙촌에서 있었다. 이날은 코로나19로 인한 사회적 거리두기 지침이 2단계로 격상되기 전으로 예배 참석자들은 2주전부터 발열과 동선을 체크했고, 축복일 당일에는 마스크를 착용하고 정부의 방역수칙을 준수하며 예배에 참석했다. 축복일 프로그램으로는 신앙인으로 함께 생각하고 고민해 볼 주제를 다루는 신앙촌 포커스 시간, 남부합창단의 찬송 특순, 전국 천부교회 신축위원 발표가 있었다. 이날 예배에서 박재덕 관장(덕소교회)은 “구원을 위해서는 자유율법을 깨닫고 온전히 지켜야 합니다. 세상 사람들은 인간이 어떻게 생각으로도 죄를 짓지 않을수 있나 의아해하지만, 하나님께서는 이슬성신 은혜를 받으면 자유율법을 지킬 수 있는 힘이 생긴다 하셨습니다. 맑게 사는 생활을 통해 은혜를 입고 그 은혜를 간직하여 구원에 이를 수 있는 우리가 되어야 겠습니다”라고 설교했다. 이어 전국 교회 신축위원회 발표에서 이종우 권사(소사교회), 나봉기 권사(서대문교회), 정인화 권사(인천교회), 최현동 권사(광주교회), 황윤기 권사(기장신앙촌), 임형모 권사(수원교회)외 13명이 신축위원으로 임명되었다.

코로나19 이후, 이제는 ‘언택트’ 시대

코로나19 이후, 이제는 ‘언택트’ 시대

디지털 기술을 기반으로 언택트 산업이 중심 될 것 코로나 팬데믹 이후, 세계는 완전히 달라질 것이란 전망이 이어지고 있다. 세상은 BC(Before Covid19)와 AC(After Covid19)로 나뉜다는 신조어가 생겨날 정도다. 전문가들은 산업이 급격히 재편되고 디지털을 기반으로 한 ‘언택트(비대면)산업’이 중심이 될 것이라고 한다. 언택트는 재택근무, 온라인 수업 등 코로나 이전에도 진행되고 있던 개념이지만, 코로나 이후 보다 급격하게 모든 변화의 […]

교역자 인사

여성회- 괄호 안은 전임지 ▴송혜영(김천)-순천(전남2 도관) ▴하지현(서면 학생회)-김천 여성회 ▴박희정(익산 학생회)-마포 여성회 ▴성선자(병가휴직)-예천 학생회- 괄호 안은 전임지 ▴유명숙 마산(경남1 도관)-서면(부산 도관) ▴류수정 전농 (유년 파트)-전농(강동 도관) ▴유상이(식품 여고)-마산(경남1 도관) ▴박수영(식품 여고)-동래 ▴황순정 인천(유년 파트)-목동 ▴김연수 서면(유년 파트)-익산 ▴김규리(신앙촌)-성동 ▴이경민(전농)-식품 여고 2020년 8월 5일 자

어제보다 오늘, 오늘보다 내일, 매일 향상하는 시온의 음악인

어제보다 오늘, 오늘보다 내일, 매일 향상하는 시온의 음악인

8월 2일 일요일. ‘향상음악회’에 참가하는 연주자들이 각자의 악기를 들고 약속장소에 모여 음악회장으로 이동한다. 그들의 설렘과 기분 좋은 긴장감이 지켜보는 이에게도 전해지는 듯하다. 대기실에 도착한 연주자들은 일사불란하게 악기를 준비하고 바로 연주곡에 집중하는 모습이 프로페셔널 하다. 연주회장으로 발길을 돌려 보니 여기도 준비가 한창이다. 연주자들을 빛내 줄 꽃꽂이 등 무대 장식과 조명, 음향팀, 공정한 평가를 해 줄 심사위원 […]

코로나19 후유증 심각, 방심 말아야

코로나19 후유증 심각, 방심 말아야

코로나19 완치 판정을 받고 퇴원한 박현 씨(부산대 기계공학부 겸임교수)가 페이스북에 게시한 글이 이목을 끌고 있다. 부산 47번 확진자인 박현 교수는 지난 16일 ‘요즘도 크게 5가지의 증상이 계속되고 있다’는 글을 올려 후유증을 호소했다. 그가 최근까지 겪고 있는 후유증은 ‘브레인 포그(뇌신경의 미세한 염증으로 멍한 느낌이 지속되는 증상)’, 가슴 통증, 복부 통증, 피부 변색, 만성 피로 등이다. 속쓰림이나 […]

‘64일간 입원’ 美코로나 환자, 합병증으로 손가락 모두 절단

‘64일간 입원’ 美코로나 환자, 합병증으로 손가락 모두 절단

신종 코로나바이러스 감염증(코로나19)에 걸린 뒤 합병증으로 손가락을 모두 절단한 남성이 1일 화제다. 로스앤젤레스 지역 방송인 KTLA 등 미 언론은 64일간 병원에 입원했던 미국 캘리포니아의 한 남성의 사연을 최근 소개했다. 그레그 가필드(64)라는 남성은 지난 2월 이탈리아 북부를 스키 여행하고 돌아와 코로나19 확진 판정을 받았다. 그는 발병 후 인공호흡기에 1개월 넘게 의존해야 했다. 당시 의사들은 그가 살아날 […]

고양 원당성당發 코로나 포비아(Phobia, 공포증) ‘2차 대유행’의 시작인가

고양 원당성당發 코로나 포비아(Phobia, 공포증) ‘2차 대유행’의 시작인가

8월 14일부터 18일까지 닷새간 1,000명에 육박하는 확진자가 쏟아져 나오면서 코로나 2차 대유행의 위기감이 고조되고 있다. 국내 코로나 발생 이후 수도권 확산세가 가장 가파른 증가율을 보이자 방역 당국은 ‘신천지 때보다 훨씬 더 큰 위기다. 언제 붕괴될지 모르는 둑 위에 선 마음으로 총력 대응하고 있다.’고 했다. 지금 확산을 통제하지 않으면 의료 시스템이 붕괴될 수도 있다는 코로나 포비아가 […]

여름보다 더 뜨거운 경전 퀴즈대회의 열기 속으로~!

여름보다 더 뜨거운 경전 퀴즈대회의 열기 속으로~!

천부교 경전 퀴즈대회

오후 7시, 긴장과 설렘이 섞인 표정으로 사람들이 하나 둘 퀴즈 대회에 입장한다. 본인 이름이 적힌 배치표에 따라 자리에 앉은 사람들이 여러 번 읽은 듯한 분홍색 책자를 꺼낸다. 고3 수험생을 방불케하는 집중력을 보이며 책을 읽던 참가자들. 대회가 시작되자 빠르게 문제를 풀어 내려간다. 7월 6일, 개최된 여성회 경전 퀴즈 대회 모습이다. 올해 초부터 예고된 경전 퀴즈대회는 하나님 […]

천부교 찬송가와 연주곡 USB 발매

천부교 찬송가와 연주곡 USB 발매

CD 24장 분량의 찬송연주곡 수록 새로운 음원 발표시 업데이트 가능 천부교 찬송가와 연주곡 모음 USB가 발매되었다. USB에는 합창단 찬송, 현악 찬송 연주, 절기음악 등 그동안 발매되었던 CD 24장 분량의 곡이 수록되었으며 신앙촌 사진관에서 구입할 수 있다. 이번에 판매하는 USB는 새로운 음원이 발표될 때마다 음원을 추가하여 계속 업데이트될 예정이다.

프리 · 프로바이오틱스 요구르트 ‘런’

프리 · 프로바이오틱스 요구르트 ‘런’

신앙촌식품(주)이 7월 16일부터 19일까지 일산 킨텍스에서 열린 ‘제32회 코베 베이비페어’에 참가했다고 밝혔다. 이번 베이비페어에는 최근 건강이슈로 떠오른 ‘프리·프로바이오틱스’ 제품을 찾는 고객들의 방문이 이어졌다. ‘프리·프로바이오틱스’란 유산균 ‘프로바이오틱스’와 유산균 먹이인 ‘프리바이오틱스’를 합친 단어다. 신앙촌 요구르트 런에는 LAFTI L10, LA-5, BB-12 등 세 종류의 기능성 유산균이 20억 마리 이상 포함되어 있고, 유산균 생장에 도움이 되는 프락토올리고당이 함유되어 있어 […]

성경의 주인공은 감람나무 하나님

성경의 주인공은 감람나무 하나님

7월 25일, 학생축복일을 하루 앞두고 신앙촌에 천부교 어린이와 학생들이 도착했다. 어린이와 학생들은 ‘SUMMER 어드벤처’에 참가하여 워터림보 등 시원함을 느낄 수 있는 다양한 프로그램이 준비되었다. (관련 기사 8면) 오후에는 여청·대학생을 대상으로 경전 퀴즈대회와 특강이 열렸다. 퀴즈대회를 앞두고 신앙촌 내 휴게 공간 곳곳에서 경전을 읽으며 공부하는 사람들을 볼 수 있었다. (관련 기사 6면) 또 고등학교 진학을 앞둔 […]