산분해간장과 국민건강
김영성 / 신한대 식품영양과 교수
간장은 우리 식생활에 없어서는 안 될 조미발효식품이다. 생활의 변화와 소득수준이 향상되면서 매년 제품간장의 사용량이 증가하는 추세이다. 특히 장류 생산회사마다 제품간장의 품질을 향상시키고자 양조간장의 함량을 증가시키고 있는 추세이며 소비자들의 식품안전과 건강을 추구하는 인식 전환으로 산분해간장(화학간장)이나 산분해간장에 함량이 많은 혼합간장보다 양조간장의 소비가 증가하는 추세이다. 하지만 필자가 몇 년전 국민들이 많이 이용하는 중국음식점, 갈비집 및 일반 분식점, 학생들에게 […]